Raapstelen behoren tot de Brassicaceae-familie. Bekend om hun remineraliserende en ontgiftende eigenschappen, kunnen raapstelen op vele manieren worden voorbereid; ze zijn een uitstekend bijgerecht en een perfecte smaakmaker voor de bereiding van quiches en hartige taarten. Het meest karakteristieke recept is echter zeker orecchiette met raapstelen, een typisch gerecht uit Puglia.
